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  • Pronto in: 4 ore e 40 minuti
  • Persone: 8
  • Complessità: Molto Difficile

Bevanda consigliata

Vino Rosso

Stagione

Autunno, Inverno

Ingredienti

  • 1 coda di bovino adulto e guancia di bue
  • 100 g di lardo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 30 gr di strutto
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 8 coste di sedano
  • Salsa di pomodoro
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettere in un tegame lo strutto (eventualmente sostituito con burro) e fonderlo, poi insieme ad un battuto di lardo, aglio, cipolla, prezzemolo e carota, soffriggerlo.

Unire la coda tagliata a piccoli pezzi, salare poco, pepare e rosolare molto bene. Aggiungere il vino e farlo evaporare.

Mettere la salsa di pomodoro e coprire con il brodo.

Cuocere lentamente per 4 ore, aggiungendo brodo, se occorre. Dieci minuti prima del termine di cottura, aggiungere le coste di sedano, che saranno state lessate a parte, tagliati a pezzi di circa 6 cm.

Il sugo dovrà risultare piuttosto denso e brunito.

Luoghi di produzione

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