PROSCIUTTO DI GUARCINO

PROSCIUTTO DI GUARCINO

Nome Ufficiale

Prosciutto di Guarcino

Provincia

Frosinone

Periodo di disponibilità

Gennaio Febbraio Marzo Novembre Dicembre

Area di Produzione

Guarcino (FR)

Tipologia di produzione

Attiva

Storia e Tradizione

L'allevamento del maiale, nel comune di Guarcino ha origini molto antiche. Ancora oggi sono numerosi gli allevamenti allo stato brado. Il paese, posto alla confluenza di due grandi vallate, gode di un microclima ideale alla lavorazione e stagionatura dei prosciutti: dalla valle di Prata Longa arriva aria temperata, da quella di Capo Cosa, percorsa dall'omonimo torrente, arriva aria più umida. All'antica tradizione locale familiare di lavorazione delle carni suine per la produzione di prosciutti, si è affiancata, da circa 40 anni, l'attività di aziende agroalimentari locali.

Caratteristiche

Il prosciutto è prodotto nel Comune di Guarcino in un'area con microclima particolarmente ottimale per la stagionatura.

Il processo di trasformazione è caratterizzato dalla scelta del sezionato, dall'uso della sugna aromatizzata al ginepro e peperoncino per la stuccatura e dai locali di stagionatura che utilizzano il clima naturale dell'ambiente per diversi mesi dell'anno.

Il prosciutto di Guarcino presenta forma anatomica, colore rosso, sapore salato, stagionatura di 7-8 mesi, peso medio di 8-10 Kg.

Tradizionalmente la produzione avviene nei soli mesi invernali (Novembre-Marzo), nei laboratori recenti e modernizzati avviene anche in altri periodi dell'anno.

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