PROSCIUTTO DI BASSIANO

PROSCIUTTO DI BASSIANO

Nome Ufficiale

Prosciutto di Bassiano

Provincia

Latina

Periodo di disponibilità

Gennaio Febbraio Marzo Novembre Dicembre

Area di Produzione

Bassiano (LT)

Tipologia di produzione

Attiva

Storia e Tradizione

Nella zona di Bassiano, i venti umidi della pianura e quelli freddi di tramontana assicurano nei locali di stagionatura il clima ideale.

Un tempo i maiali erano tenuti in piccoli locali sollevati dal terreno per migliorare l'igiene. Il passaggio da una produzione familiare ad una artigianale - industriale inizia negli anni '60 con lo sviluppo in zona di industrie agroalimentari che hanno contribuito molto alla fama e diffusione di questo prodotto.

Negli anni ’60 e ’70, i panini con il prosciutto, inoltre, hanno fatto la fortuna dei ristoranti del posto, che si sono potuti sviluppare proprio grazie alla loro vendita. Ancora oggi a Bassiano in diversi locali il prosciutto è possibile mangiarlo in questa maniera.

Caratteristiche

Il prosciutto, prodotto nel Comune di Bassiano, è caratterizzato dalla rifilatura della cotenna fino al gambo e dalla lunga stagionatura (17 - 18 mesi) che lo rende particolarmente sapido.

Il prodotto, generalmente, presenta forma anatomica, colore rosso, sapore intenso ed aromatico, peso medio di circa 8-10 Kg, stagionatura di 12-13 mesi.

I maiali utilizzati, che devono aver raggiunto il peso di almeno 160 kg, provengono da allevamenti nazionali accuratamente selezionati e controllati.

Il processo di trasformazione è caratterizzato dalla scelta del sezionato, dalla doppia salatura, dal bagno con getto d'acqua, dalla stufatura in camera calda riscaldata con legna di faggio, dai locali di stagionatura che utilizzano il clima naturale dell'ambiente per diversi mesi dell'anno.

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