CAROTE DI VITERBO IN BAGNO AROMATICO

CAROTE DI VITERBO IN BAGNO AROMATICO

Nome Ufficiale

Carote di Viterbo in bagno aromatico

Provincia

Viterbo

Area di Produzione

Viterbo (VT).

Tipologia di produzione

A rischio

Storia e Tradizione

La prima testimonianza scritta, legata a questo prodotto, risale al 1488. Si tratta di una lettera inviata dai Conservatori di Roma al comune di Vitorchiano per richiedere "qualche carota per posserla confectare".

Nel 1800 erano le Suore del monastero di Santa Rosa a preparare le carote ed altre specialità gastronomiche per ripagare i propri benefattori.

Dalle loro mani la ricetta è stata tramandata alle famiglie benestanti viterbesi come dimostra una lettera, inviata da un notabile viterbese in data 25 novembre 1827 ad un conoscente di Roma in cui viene riportata la ricetta. Dalla cerchia ristretta di queste famiglie si passa, per merito degli Schenardi, proprietari dello storico caffè-ristorante in Corso Italia, alla commercializzazione del prodotto.

Citazioni riguardanti le carote di Viterbo sono presenti: nel libro del Platina "De onesta voluptate et valetudine"; nel libro delle spese del Convento della SS Trinità di Viterbo, datato dicembre 1567.

Caratteristiche

Per la preparazione delle carote di Viterbo in bagno aromatico occorre tagliare le carote a fette longitudinali, farle seccare naturalmente al sole e lasciarle a bagno in aceto per alcuni giorni.

In seguito si lasciano insaporire a caldo in una salsa agro dolce composta di aceto, zucchero, chiodi di garofano, noce moscata.

In alcuni casi, alla salsa agro dolce, si aggiungono pinoli, cioccolato, uvetta, canditi etc. La conservazione casalinga avviene per i primi 15 giorni in recipienti di coccio tenuti coperti con un panno. Al termine dei 15 giorni il prodotto è pronto per il consumo. In passato le carote di Viterbo in bagno aromatico venivano preparate con una cultivar di colore viola oggi introvabile!

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