CARNE DI BOVINO MAREMMANO

CARNE DI BOVINO MAREMMANO

Nome Ufficiale

Carne di bovino Maremmano

Periodo di disponibilità

Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre

Area di Produzione

Intera regione Lazio

Tipologia di produzione

Attiva

Storia e Tradizione

La Maremmana è una razza di grande fascino e straordinaria bellezza, capace di adattarsi a condizioni ambientali difficili come la Maremma Tosco-Laziale, un tempo zona paludosa e malarica.

Nel 1951 Borgiolo e Giuliani hanno scritto dei bovini di razza Maremmana: "…l'espressione di un integrale adattamento a condizioni dure e primitive di vita le quali hanno provocato una autentica selezione naturale del più adatto, eliminando inesorabilmente e sistematicamente gli individui più deboli ed incapaci di procacciarsi di che vivere nella prateria, nella palude e nel bosco sotto la sfera del sole o nei rigori invernali".

Caratteristiche

La Maremmana è una carne proveniente da bovini di razza pura Maremmana, Romagnola, Chianina, Marchigiana, Charolaise Limousine.

La carne può raggiungere un contenuto in proteine maggiore di 20 g/100 g di carne ed un contenuto in colesterolo inferiore a 80 mg/100 g di prodotto.

Gli animali destinati a riprodursi ed i vitelli fino allo svezzamento sono allevati al pascolo, successivamente gli allevatori possono scegliere tra stabulazione libera e fissa.

Allevamento storico nella Maremma Tosco-Laziale, attualmente la maggior parte dei capi è ubicata nel territorio laziale (79% circa) con particolare riferimento alla provincia di Viterbo e Roma.

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