CALAMITA DEL LAGO DI FONDI

CALAMITA DEL LAGO DI FONDI

Nome Ufficiale

Calamita del lago di Fondi

Provincia

Latina

Periodo di disponibilità

Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre

Area di Produzione

Fondi (LT), Monte San Biagio (LT)

Tipologia di produzione

Attiva

Storia e Tradizione

Le prime testimonianze scritte riguardo al Lago di Fondi, risalgono al 1811, infatti nella statistica del Regno di Napoli voluta da Murat, possiamo leggere: "Vi si moltiplicano in una maniera prodigiosa tinche, cefali, calamite, latterini ed una infinità di altre specie ancor nuove. Inoltre i due emissari col quale il Lago di Fondi comunica col mare formano una circostanza favorevolissima alla generazione dè pesci".

Inoltre sono numerose le testimonianze orali degli anziani pescatori del posto riguardo alle tecniche di pesca della Calamita.

Caratteristiche

La Calamita è un pesce di taglia media che vive sia nelle acque salmastre che in quelle dolci da cui può raggiungere il mare nel periodo della riproduzione, il Lago di Fondi, grazie ai suoi collegamenti con il mar Tirreno, è diventato il suo habitat ideale.

E' un pesce migratore: la riproduzione avviene in mare, mentre l'accrescimento, fino al raggiungimento della maturità sessuale, si ha in acque interne.

Si differenzia dal cefalo comune per la testa, che risulta massiccia ed appiattita dorsalmente (quella del cefalo è tondeggiante).

La Calamita può essere pescata tutto l’anno, sebbene i periodi migliori per quantità e qualità del prodotto siano concentrati in aprile-giugno e settembre-novembre. In quest'ultimo periodo la sua carne è più gustosa, poiché il pesce, avendo vissuto durante l'estate nelle acque fresche del mare, non ha sofferto il caldo delle acque lacustri.

Per la sua carne tenera e di colore bianco, questo prodotto è ampiamente utilizzato in numerose ricette locali: ai ferri, con rosmarino, alla griglia o con le zucchine.

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