CACIOCAVALLO DI SUPINO

CACIOCAVALLO DI SUPINO

Nome Ufficiale

Caciocavallo di Supino

Provincia

Frosinone

Periodo di disponibilità

Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre

Area di Produzione

Supino (FR).

Tipologia di produzione

A rischio

Storia e Tradizione

La storia del caciocavallo risale all’epoca del Regno delle Due Sicilie, territorio del quale faceva parte anche Supino.

Il suo nome deriva dal modo in cui le forme, legate ad un cappio ed accoppiate, venivano lasciate stagionare sospese a pertiche di legno.

La produzione casearia artigianale di Supino risulta censita dal 1940, quando Eugenio Marchioni con un grande “callaro” di rame, posto sopra una fornace di mattoni a legna, iniziava la propria attività a Supino.

Da allora tre generazioni si sono succedute mantenendo inalterate le metodiche di lavorazione e preparazione dei prodotti.

Caratteristiche

Il caciocavallo di Supino proviene dalla lavorazione del latte vaccino ciociaro coagulato con l’utilizzo di caglio in pasta di vitello.

La cagliata viene lasciata maturare fino a quando la pasta risulta pronta per la filatura (4 – 10 ore circa).

Una volta ottenuta la caratteristica forma del caciocavallo, ovale con testina tonda, si procede con il raffreddamento in acqua, la salatura e la stagionatura, che può variare da un minimo di 15 giorni a diversi mesi.

Tutto il processo avviene manualmente.

Il caciocavallo di Supino è un formaggio semiduro a pasta filata, ha la crosta sottile, liscia, di colore giallo paglierino e la pasta omogenea e compatta.

Ha un sapore delicato che diventa piccante nel corso della stagionatura.

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