CACIO MAGNO

CACIO MAGNO

Nome Ufficiale

Cacio Magno

Provincia

Rieti

Periodo di disponibilità

Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Settembre Ottobre Novembre Dicembre

Area di Produzione

Montopoli di Sabina (RI), Poggio Mirteto (RI).

Tipologia di produzione

Recuperata

Storia e Tradizione

Trattasi di una produzione recuperata in riferimento ad una tradizione orale della bassa Sabina ed a documenti storici secolari. Tracce in archivi comunali e presenza storica da almeno 25 anni nei negozi della zona e nei ristoranti. Rilevato anche dalle riviste di settore (Caseus - Anfosc).

Caratteristiche

Formaggio a pasta molle, grasso, a di forma di parallelepipedo; colore giallo paglierino interno e grigio (per aspersione della fecola) all'esterno; pezzatura di 1,2 - 1,5 kg; stagionatura di 20 - 30 giorni; sapore dolce.

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